一、課程安排：

（一）理論講解

1、翻糖蛋糕是什么？（知識點：了解翻糖的由來）

2、製作翻糖所用的材料（知識點：翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作過程）

3、原料理論（知識點：糖粉及糖粉保存、明膠粉、糖漿、泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用）

4、制作配方時注意事項（知識點：融化明膠、糖漿、糖粉、巧克力泥配方的保存和溫度）

5、翻糖蛋糕的風格（知識點：英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕）

6、翻糖的用途（知識點：婚禮蛋糕，生日宴會，寶寶滿月宴、翻糖裝飾餅干、英式翻糖蛋糕、翻糖公仔）

7、干燥劑選用（知識點：石灰干燥劑、藍色硅膠干燥劑）

8、翻糖的上色（知識點：色素種類、翻糖的上色方法、調(diào)色）

9、干佩斯的用途（知識點：感佩斯在翻糖制作中的用途）

（二）實操課

第一階段（烘焙課）

示范如何制作翻糖蛋糕底、黃油霜、翻糖餅干，完成翻糖皮的制作，并示范用翻糖皮包重油蛋糕（知識點：蛋糕胚的包面手法，了解翻糖包面所用糖皮的軟硬質(zhì)地）

第二階段（翻糖課）

一個三層的花卉蛋糕（玫瑰花、牡丹、毛茛、繡球花、鈴蘭、小漿果、藍莓、五瓣花、手工小花、桑葚、葉子、豌豆花）蛋糕體的裝飾，布紋的裝飾、糖霜蕾絲裝飾、棱格裝飾等。每個人獨立完成一款蛋糕，了解制作翻糖蛋糕的每個步驟，各種蛋糕表面的造型演示（棱格的制作、蕾絲的運用、糖霜蕾絲的制作、折疊邊的制作、模具的使用及其上色等）；花卉的組裝，搭配；糖霜在蛋糕上的各種裝飾掩飾；各自按照喜好選擇幾款自己喜歡的裝扮方法來裝扮自己的蛋糕，充分培養(yǎng)學生的設計和搭配能力，使之回到自己的工作崗位時做出更多更優(yōu)秀的作品。

第三階段（糖霜餅干的制作和一款簡單的卡通人偶的制作）

1.學習一款簡單的卡通公仔。讓學員們了解公仔的構造和制作，熟練掌握各種做公仔的手法，最后達到舉一反三的效果

學習制作糖霜餅干和運用模具制作出簡單的翻糖餅干（包括填充、拉線、蕾絲、十字繡、刷繡、融合）